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Chefe de cozinha (#567.952.279) 

Local: Lisboa (Lisboa), Portugal (CV #567.952.279)

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Após concluir a minha formação em cozinha no CFPSA (Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar), estagiei no Hotel Ritz Four Seasons Hotel em Lisboa sob a orientação do Chef Jerónimo Ferreira. Iniciei a minha carreira profissional em 2000 no Hotel Le Meridien Park Atlantic. No Lapa Palace com o Chef Franco Luise apreendi os padrões de excelência pelos quais se rege a cadeia Orient Express. Participei na abertura do Belém Bar Café, já como Chef de partie, com o Chef Vitor Hipólito seguindo-se o convite deste para sub chefia no restaurante Verbasco no Golfe dos Oitavos da Quinta da Marinha, função que desempenhei por dois anos. Ocupei o lugar de chef de partie no restaurante 100 Maneiras em Cascais (votado melhor novo restaurante nesse mesmo ano) passando por todas as secções da cozinha, de onde segui para o hotel e restaurante Fortaleza do Guincho com uma estrela michelin e consultoria gastronómica de Antoine Westerman aprendendo com o Chef Vincent Farges. Surge então o convite de José Avillez, com quem já colaborara no 100 Maneiras, para integrar o projecto Life Style Cooking onde realizei diversas actividades, tanto ao nível de consultoria e formação como também de catering especializado, aulas de cozinha a particulares entre outras. De 2007 a início de 2010 ocupei o cargo de Chef do Hotel Albatroz (a member of the leading small hotels of the world, recomendado pela Condé Nast Johansen) em Cascais onde fui responsável pela oferta gastronómica e gestão das cozinhas. Em 2010 integrei a equipa da Herdade do Esporão com o objetivo de criar uma referência gastronómica. Fui responsável pelo desenho das novas cozinhas e instalações de suporte do novo restaurante, desenvolvi um conceito gastron+omico baseado na interação entre o vinho, a gastronomia e as estações do ano, trabalhei em proximidade com os enólogos e os produtores locais. Encontro-me a viver na Noruega desde 2014 onde tenho tomado contacto com a cozinha nórdica e onde fiz a abertura do Gastrobar Vesper Bar no bairro financeiro de Bjorvika em Oslo. Com o intuito de descobrir mais sobre os produtos e tradições nórdicos vim para o arquipélago de Lofoten, zona principal de pesca e transformação de bacalhau. Frequentei cursos de formação dedicados a temas de alta gastronomia na escola de Alain Ducasse em Paris, na escola Mei Hoffman em Barcelona com o Chef pasteleiro da Valrhona Yann Duytche e a Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación pela Universidade Camilo José Cela. Em 2006 representei Portugal na Feira de Gastronomia Internacional SIAI em Paris e fui um dos três Chefes encarregados do jantar anual da entrega de prémios da Academia Internacional de Gastronomia. Em 2011 fui chefe convidado no restaurante Le Cirque em Nova Iorque onde preparei e servi um jantar de inspiração Portuguesa com os vinhos Esporão. Em 2012 fui chefe convidado no Restaurante Hearth em Nova Iorque e no Restaurante Douro em Greenwich, Connecticut. Ainda em 2012 realizei uma demonstração culinária da Gastronomia Esporão no centro de formação International Cooking Center em Nova Iorque. Procuro agora um novo desafio em Portugal.

Dados Pessoais

Nome
Miguel Vaz
Sexo
Masculino
Idade
39 Anos

Descrição da Oferta

Regime de Trabalho
Tempo inteiro
Tipo de salário
Salário mais bónus
Local de trabalho desejado
Cidade
Lisboa
Population
508.200
Código postal
PT-1000-001
Distrito
Lisboa
Distrito
Lisboa
País
Portugal

Qualificações Académicas

Nível de qualificação mais elevado
Ensino secundário

Detalhes profissionais

Experiência Profissional
10 Anos
Conhecimento de idiomas
Português (Proficiente)
Inglês (Proficiente)
Espanhol (Intermédio)
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    Gigajob-ID
    567.952.279
    Anunciado
    85 dias atrás
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